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            固体发酵酒醅剖析目标

            admin 2019-12-14 173人围观 ,发现0个评论

            酒醅剖析包含入池、出池醅中水分、酸度、还原糖、蔡雄英总糖以及出池醅的和酒糟中酒精含量等。酒醅中各成分散布不均匀,取样应力求具有代表性,入池醅从堆得四个对角部位及中心的上、中、基层取样。出池酒醅在窖池内按窖壁、窖中的上、中、基层等量取样。用四分法缩分后,取供试样品250g。


            1、水分测定

            烘箱法

            称取10g试样(精确到0.01g)于烘干恒重的8固体发酵酒醅剖析目标0-100mm直径的培养皿中,在100-105℃烘箱中枯燥至恒重。

            2、酸度核算

            原理

            使用酸碱中和法测定,其界说为100g酒醅滴定氢氧化钠的毫克分子数,以度表明。

            3、出池醅中酒精含量测定

            相对密度法:酒精的相对密度系数指20℃时酒精质量与同体积纯水质量之比值,通常以表明。然后查附表2,由酒精的相对密度查固体发酵酒醅剖析目标出相应的酒精体积分数含量(即酒度)。

            B.测定办法

            a.蒸馏 称取100g酒醅,于500mL蒸馏烧瓶中,加水200mL,衔接蒸馏设备,蒸出馏出液100mL,于100mL量筒中,搅匀。

            b.酒精的丈量

            同白酒剖析中酒精计法酒精含量测定

            4、还原糖

            因出池酒醅中含糖量低,所以采纳下降斐林氏液浓度、规范葡萄糖反滴定法。测守时为了不使氧化亚铜赤色沉积影响结尾判别,需参加亚铁氰化钾,使赤色沉积溶解,生成浅黄色络合物,这样结尾更为显着。

            5、淀粉测定

            用盐酸水解规范葡萄糖液反滴定法,测出的量实践是包固体发酵酒醅剖析目标含还原糖等的总糖量。

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